这道菜的制作难度，让更多厨师能够上手，我觉得是可以推广的。」
「要得，等会我们尝尝看。」江岳点头。
周砚看着郭大伟拿刀片鸡片，惊讶之余，也对当代厨师们的创新精神由衷佩服。
菜无定式，随着调味和烹饪方式的不断更新变化，能够一直流传下来的菜必然都是与时俱进的，而不止是守着所谓的传统。
他不确定郭大伟清蒸鸡片的方式是否是更优选，但他提供了一种容错更高的方式和方向。
方逸飞端着一条改好刀的鲤鱼回来，看着已经制好鸡片的曹明和郭大伟，又看了眼周砚手边放着的那碗鸡浆，开口道：「嗯，这鸡浆调的还不错，我现在要整鱼了，你把鸡片冲出来嘛，等会油留给我炸鱼。」
「要得，师伯。」周砚应了一声，旺火把铁锅烧热，下入两斤猪油化开，油温三成热，拿出他的红木炒瓢舀起小半瓢鸡浆，一手把着炒锅向自己方向倾斜，将鸡浆稳而快倒向高的那一方锅边，迅速将锅向外倾斜，锅内热油荡漾，将鸡浆浪下成鸡片。
这是锅与瓢的精妙配合，对油温的把控要求极高，浓稠的鸡浆在下落过程中被荡漾的热油推散成片，然後缓缓上浮，一片状若芙蓉花瓣的鸡片就成了。
方逸飞就在旁边看着，瞧见那一片完美的鸡片上浮时，眼睛瞬间亮了起来，嘴巴都不自觉地微微张开，有些震惊地看着周砚。
不是！
兄弟，你真会啊？
这鸡片冲的也太完美了吧？！
方逸飞不会做芙蓉鸡片，但真见过猪跑，就周砚做的这块鸡片，那可太优雅了，随便拼一拼，那就是一朵芙蓉花啊。
他也没想到，本来是想着趁着这个机会带周砚这个孔派新门面来蓉城见见世面，让他感受一下高级别厨师竞赛的氛围。
没想到啊，周砚竟然会成为胜负手。
这个被他喊来打下手的师侄，成他大腿了！
周砚手上动作不停，一瓢接一瓢的往锅里下入鸡浆，待到三四片的时候，拿炒瓢捞出，放到旁边接了温水的盆中。
芙蓉鸡片是一道清新淡雅的菜，油炸之後，必须要用清水先漂去油质，然後再用清汤漂两道方才算成功。
「周砚这是用冲的方式做鸡片啊？这动作看起来相当熟练啊！」丁堰惊讶道。
「这还是今天第一位用冲的方式做鸡片呢，我看看。」林家治已经坐不住了，起身往竈前走去。
「我也看看，这小夥子不得了哦，连鸡片都会冲。」齐兴生快步跟上，江岳也是跟着起身。
一会功夫，竈台前已经围满了评委。
方逸飞连忙把嘴巴闭上，脸上的震惊表情无缝切换为欣慰，微微点头道：「嗯，不错，继续保持哈，不要因为别个影响了自己的节奏。」
「要得，谢师伯教诲。」周砚咬着嘴皮，把跟瑶瑶分别的场景又回想了一遍，才忍住没在众人面前笑出来。
冲鸡片的动作已经刻在肌肉记忆里，想失误都很难。
一片接一片的鸡片从油锅中浮起，然後装到一旁的汤锅之中。
「这鸡片冲的好哦！一片一片，大小、薄厚、形状都很匀净，颜色漂亮，真如芙蓉花瓣一样。」
「这个形确实浪的漂亮，就跟真的花瓣一样，中间稍厚，边缘又稍薄，特别自然的起伏，这手艺太好了。」
一众评委看得也是啧啧称奇，看向周砚的目光都不同了。
这小夥子，水平不是一般的高啊！
「冲」鸡片这是传统手艺，对厨师的水平要求很高，稍不注意就会出现形状各异，不受把控的情况。
宴席成菜是有形状要求的，比赛更是对可控性要求极高。
所以
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