眉梢微挑，这是阿伟开始做油渣炒莲白之後，系统给出的最高评价。
莲花白叶片错落舒展，边缘被猪油浸透出淡淡的琥珀嫩黄，猪油渣色泽焦黄油润，干辣椒赤红微微焦糊，整道菜色泽素雅不浓重，看着还是比较清爽的。
「周师、曾师，尝尝看。」阿伟立马拿来了两双筷子递上。
周砚夹起一筷子莲花白喂进嘴里，火候差不多，稍稍软了点，少了一丝脆嫩的口感，调味咸鲜中带着一丝丝的微酸回味，麻辣味道并不浓重，清爽解口。
再单独夹一块猪油渣，外部微微焦脆，内里却绵软，脂香浓郁，但嚼到最後有点嚼不烂，只能勉强下咽。
曾安蓉也是把莲花白和油渣单独尝了，放下筷子，没急着开口，看向了周砚。
「小曾，这道菜现在你炒的比较多，你先说说吧。」周砚说道。
曾安蓉略一思索道：「我觉得阿伟炒的这个油渣炒莲白整体还是不错的，刀工就不说了，调味做的也不错。」
阿伟闻言嘴角开始上扬，能从曾姐口中听到刀工以外的夸赞，可真是太难得了。
「不过，火候的把控上我觉得有点问题。」曾安蓉接着道。
阿伟顿时不笑了，表情变得有些严肃。
曾安蓉说道：「油渣煸炒的时间长了点，所以导致最後成菜的油渣有点难嚼烂，不够酥软化渣，刚刚那块油渣我其实没能嚼烂。」
「其次是莲花白的煸炒时间稍长了一点，叶片太软了，少了一分脆嫩的口感。」
周砚笑了，小曾确实经验丰富，而且能够把经验落到实处，尝的出来，也能准确表达出来。
「是嘛？我尝尝看。」阿伟不太服气，自己也拿了双筷子尝了一遍，仔细品味，猪油渣吃了三块，最後一块嚼了嚼後吐了。
阿伟有点懵：「这————上回炒也差不多时间，能嚼烂的嘛。」
「你做菜就是太死板了，不够灵活，拿上次的时间来炒这次的菜，这要是换个厨房，换一批食材，你不完蛋了？」周砚白了他一眼，「这次榨油剩下的猪油渣要干些，本来剩下的油脂就不多，你拿上一批猪油渣的标准来炒，同样的时间就炒的太干硬了，所以最後成菜咬不烂。」
「作为一名厨师，炒菜前的第一件事就是要对自己的食材有足够的了解，这样才能做到在炒菜过程中成竹在胸，对火候、调味有更准确的把握。」
「火候上的问题，小曾说的很对，你要是不改，这样一份油渣炒莲白是端不上客人餐桌的。」
阿伟闻言从旁边盆里捏起一颗油渣仔细看了看，然後丢到嘴里细细嚼着，点头道：「确实煸不得，就这样已经够酥松了，多下点猪油，下猪油渣後直接下入花椒、辣椒炝炒，这样出来的效果应该差不多。」
「唉————还得练。」
「洗锅，重新再炒一份。」周砚说道。
「啊？」
「不想炒？」
「想！」阿伟眼睛一亮，立马洗锅，重新起锅烧油。
这一次，阿伟的表情更加凝重，但手上动作却放得更开了。
翻炒，颠锅，淋醋，出锅！
一气呵成。
这一次，周砚和曾安蓉的脸上都露出了几分笑容。
「来，尝尝看。」周砚先夹了一块猪油渣，这次的猪油渣酥松绵软，嚼起来是化渣的，咸香麻辣，脂香浓郁，口感和味道都不错。
莲花白的口感也有了些许变化，这次出锅快了三秒，口感多了一丝脆嫩清甜。
「我觉得这份可以给客人端上桌了。」曾安蓉说道。
阿伟眼睛一亮，立马看向了周砚。
「嗯，我觉得也可以。」周砚点头，有时候差的就是这一
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