腊猪脚炖萝卜，这是川渝地区的常规吃法，尤其冬天的时候，来上一锅炖的溜耙的腊猪脚，配上打过霜的白萝卜，更是一绝。今天的天气阴有小雨，天气有点阴冷，这热气腾腾的腊猪脚炖萝卜一上桌，感觉湿气都被驱散了大半。而那锅乾锅腊猪脚，青红椒段缀於肉间，撒一把翠绿葱花，红绿交映切成小段的带骨腊猪脚，红亮油润，更显诱人。这两道菜是今天这顿腊猪脚宴的主角。

    「哇喔！这就是峨眉火腿吗？」马可波罗有些惊叹道，「这跟我之前吃过的火腿做法完全不同，很特别。」「这是它的下半段，靠近猪蹄尖的部位，也就是肘子以下，肉相对少，蹄筋和皮占比较高，我们一般采用炖或者烧的烹饪方式。」周砚端着一份蒸好的腊肉出来，放到桌上，微笑介绍道：「这一盘是用上半部分腿肉简单蒸制而成的。」

    众人定睛看去，腊肉被切成铜钱厚的薄片，瘦肉红润油亮，肥肉透明如水品，纹理分明，简单摆盘，看起来相当漂亮。听完林婉茹的翻译，马可波罗点头道：「没错，这个看起来就有火腿的感觉了，这颜色和纹理好漂亮！」周砚没把那大腊猪脚切开，而是直接选用了一块後腿部位的腊肉，切出来的成色就相当漂亮。「你们可以先尝尝这个，冷了之後口感会有变化，适合趁热吃。」周砚推荐道。

    「我先试试。」马可波罗已经迫不及待地拿起筷子，夹了一片腊肉喂到嘴里，嚼了嚼，眼睛随即亮了起来。把肉咽下後，马可波罗惊叹道：「嗅！这肉太香了！吃起来确实有种火腿的风味，但同时又有腊肉的特殊香气，很特别！」「我尝尝。」珍妮闻言夹了一块肉喂到嘴里，细细品味後点头道：「嗯，确实有种火腿的脂香，肥肉入口即化，脂香丰腴不腻，瘦肉软嫩不柴，肉皮弹糯筋道，草木薰香若隐若现，跟火腿不同，独具特色。」

    「专业。」周砚听完了林婉茹的翻译後，向珍妮竖起了大拇指。

    「这和之前我们吃过的腊肉很相近，不过後腿部位的口感更有弹性。」珍妮又说道。

    「没错，因为我做的腊肉也是顶级的。」周砚微笑点头，脸不红心不跳。

    「它可以用来煲汤提鲜吗？」珍妮又问道。

    周砚摇头：「和火腿不太一样，它更适合用来蒸或者煮熟後直接切片食用，又或者切片後用来烹饪其他食材，炒蔬菜什麽的。」珍妮若有所思道：「那相较之下，火腿的烹饪方法和用处似乎更多一些，或许是因为火腿是需要长时间发酵而成的，而这个猪腿虽然有种独特的薰香，但缺乏很醇厚的香气。」

    什麽叫专业？

    这就是世界级美食博主的专业素养，很快就能抓住腊猪脚和火腿的区别。

    「没错，工艺上完全不同，珍妮女士不愧是优秀的美食评论家，见识相当惊人。」周砚点头，目光中不掩欣赏和赞叹，「火腿其实也是腊肉的一种，但工艺上确实有着较大的区别，火腿相较於腊猪脚需要更漫长的腌制和发酵时间。

    我准备等到今年冬天，用冕宁火腿的工艺制作一批火腿。当然，那会是另外的价格。」

    「说实话，我已经忍不住开始期待了。」马可波罗说道。

    「不过那至少需要两年後才能吃到，那是属於时间的魔法。」周砚微笑道。

    「那就是两年後的冬天了。」马可波罗若有所思，「保持联系，我要吃到你做的第一只火腿。」「没问题。」周砚微笑点头，「你们趁热吃吧，我有二十只峨眉腊猪腿，等你吃完了，看看我们是否有合作的机会。」「好的，让我尝尝这腊猪脚不同烹饪方式做出来的滋味如何吧。」马可波罗点头，看了眼那红彤彤的乾锅腊猪脚，还是先选择了那锅腊猪脚炖萝卜。汤汁炖成了浓白色，面上浮着薄薄一层淡金色的油光，马可波罗夹起一块斩切成块的腊猪脚，淡金色猪皮裹着筋

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