最新网址：m.shukugu.com
这顿庆功宴是在客人的菜都上完後才开始吃的，周砚按包席的标准做，但替换了几道菜。最後上来的是一盆毛血旺，这是老罗前段时间给店里上的新菜，麻辣鲜爽，客人反馈相当好，最近每天能卖出十五份左右。「这毛血旺看着不错哦，刚一放下，这麻辣香气就扑鼻而来了。」老太太看着那毛血旺笑盈盈道。「这是老罗做的，可受欢迎了，麻辣入味，又特别下饭。」周砚笑着道，目光同样落到毛血旺上。艳红干辣椒段浮在油面，零星金黄蒜末散落，上桌前刚泼的热油，还在滋滋冒泡，刚一上桌，热辣已然扑鼻而来，越闻越馋。红亮红油，铺满整盆，灰褐紧实的毛肚片卷曲舒展，从辣椒段中探出一角，黄喉、肥肠、血旺点缀其间，蒜苗段、碧绿葱段，色泽尤为诱人。【一份极其不错的毛血旺】
周砚的眼中闪过一行字幕。
菜单上的菜，数这道麻辣风味最为突出，客人们要想换个口味的，就爱点一份毛血旺。
菜的份量很足，食材也丰富，毛肚、黄喉、肥肠，外加打底的血旺，三四个人吃，再点一道菜就够了，可下饭了。「给我打碗饭来，我尝尝看。」老太太说道。
「我来。」周砚拿过碗，给老太太打了碗米饭来。
老太太拿起筷子，先夹了一块毛肚，在油汤里轻轻一涮，把面上的花椒给涮掉，裹上红油，吹了吹热气，直接喂到嘴里。毛肚很鲜，口感脆爽弹牙。
这一入口，味道的层次相当丰富，咸鲜打底，辣而不燥、麻而不苦，回味还有豆瓣的酱香甜，越吃越上头！这一吃，立马就停不下来，紧跟着把几样菜都尝了一遍，黄喉脆嫩带点韧劲，肥肠软糯油润。最後来一块血旺，软嫩滑润，一抿就化，吸饱汤汁，鲜辣入味。
老太太扒拉了一口米饭，连连点头：「这毛血旺整的太巴适了！味道和火候都相当到位，这罗师傅不愧是大饭店出来的大厨，手艺硬是好。」老罗垂手等着老太太的评价呢，闻言松了口气，笑着谦虚道：「娆娘过奖了，主要还是食材好，我要学的东西还多着呢。」老太太却道：「那你就谦虚了，这牛我们周村天天杀，啥子牛都见过，也不见得哪个能做出这个味道来。」「确实又香又辣，麻而不苦，是我吃过最好吃的毛血旺。」周卫国也点头道。
周砚笑道：「老罗师叔是孔派的中流砥柱，水平确实相当高，这毛血旺和红烧鲤鱼如今已经成为我们饭店的新招牌菜了。」说实话，老罗这135块的工资，真是超值的。
基本功极其紮实的老师傅，而且还能保持着一颗学徒的心，对一切自己不擅长的菜不断精进学习。这一点，可比大部分的中年厨师强多了。
要知道混到老罗这个年纪和资历，很多厨师都开始指挥手底下的厨师和徒弟们干活，自己只负责一些宴席菜，更别说耗费精力去学新菜，继续提升自己的厨艺周砚也不藏着掖着，老罗想学啥就教啥，先把菜单上的菜一样样给他教了。
说是教，其实主要是纠正。
这些菜老罗大部分都能做到相当不错以上的水准，这是准一级厨师的基本水平。
纠正刀工、火候、调味後，他的水准得到了提升。
相较於小曾和阿伟他们，老罗这种级别的厨师，很多时候真是一点就通，自我纠正能力极强，连着做几次，熟练度一上去，很快就能达到【极其不错】的水准。
当然，要想达到【完美】的水准，还是有一些差距的，那需要更多的熟练度，以及对细节极致的要求。周砚目前不对他有这样的要求，能够达到【极其不错】的水准，那就基本能够满足饭店需求了。老罗负责的菜从一开始的四道，到现在已经增加到了六道，周砚准备等下个月的时候再给他增加两道。这才是周砚招募老罗的目的啊，一名成熟的主厨，能够在必要时刻代替
最新网址：m.shukugu.com
-->>(第1/7页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）