「我觉得就是他女朋友教他的。」

    孔派二人组很快达成一致，说服了自己。

    本来他们以为这次比赛就这样了，周师得了三道满分的名声，但失去了去香江的机票。

    但现在看来，好像还有机会哦！

    「周师这道口袋豆腐只要能够拿到86分，就能拿第一！」阿伟甚至连分数都算出来了。

    「祖师爷保佑！佑我孔派圣子一战成名，把我孔派名声彻底打响！」许运良已经开始祈祷。

    吴海涛的分数得出之後，许多人已经开始准备退场。

    今天的决赛比大家预想的要进行得快不少，这会才十二点半不到，已经有三名选手完赛。

    现在场上就剩下一号周砚还坚守在竈前。

    但在大部分围观的厨师看来，周砚从第一步就做错了，最後得分多半连宋青阳都不如，已经不具备争夺前二的资格，继续看也是浪费时间。

    包括吴海涛和叶铮明他们，也都已经在清洗和收拾刀具，准备一会的颁奖典礼。

    「他在炸啥子？」

    这时，突然有人惊讶道。

    众人定睛瞧去，周砚站在油锅前，手边放着一个盆，盆里装着半盆雪白的面糊状的豆腐。

    周砚从盆里舀起一勺面糊到手心里，如掐肉圆子一般将面糊从虎口处挤出，鼓起饱满弧形，然後拿一小瓢羹轻轻刮下，下入油锅之中。

    他的动作又轻又快，动作跟下肉圆子一样流畅，一会功夫就把半盆豆腐糊全部下入锅中。

    「他在炸豆腐糊糊？这对吗？」

    「我刚刚好像看到他把豆腐泥和鸡茸加在一起使劲搅拌，然後就有了这个糊糊，做这个的目的是啥子呢？」

    这一幕看得正准备走的观众们一脸疑惑。

    评委席上，评委们却一个个坐直了身子，盯着周砚的操作，不时点头。

    「手法太熟练了，一看就不是第一回做。」林家治感慨道。

    毛树云却皱眉道：「这豆腐泥其实很容易散，一般下的时候都要非常小心，才能确保表皮不破，等会还要过一道碱水，皮破了的话，可就做不出来好的形了，他好像有点急了。」

    「看他的表情，又不像是急的样子啊。」何志远摸着下巴，盯着周砚的脸，他的神情依然淡定从容，似乎一切尽在掌握。

    豆腐下入油锅，很快浮到面上来，在油面上微微滚动，一个个形状逐渐圆润饱满。

    周砚拿着炒勺，轻轻滚动豆腐包，让它们炸得更为均匀一些。

    等到豆腐炸成了金黄色，表壳微微发硬後，周砚方才用漏勺将它们捞出，沥乾油後，用开水汆两次除去油质，然後下入一旁用开水调好的碱水之中，拿一个盘子盖住，确保所有豆腐都浸入碱水之中。

    碱浸这道工序非常关键，目的是为了让豆腐内部形成中空，把里边的豆腐化为浆汁，这样最後成菜才会形成口袋的形状，并得到一口爆汁的绝妙口感。

    趁着豆腐碱浸的功夫，另起一锅，舀了两瓢刚炖好的奶汤，依次下入鲜冬菇、冬笋片、火腿片，玉兰片，小火慢慢炖着，让不同食材的滋味进入奶汤之中。

    十分钟後，周砚揭开盘子，上手捏了捏豆腐的状态，豆腐外壳柔软但不失韧劲，内里已然化成了浆液，能摸到一汪水，没有一丝硬的东西。

    周砚果断倒掉碱水，加注白开水去碱，小心冲洗两道後，将处理好的豆腐包倒入奶汤锅中，同时下入嫩绿的青菜心，小火烩制。

    本来打算走的观众停下了脚步，周砚的动作太自信了，行云流水，一气嗬成。

    当厨师的都明白，只有当一个厨师对自己的菜有绝对自信的时候，才会表现出这种状态。

   

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