「就是，国栋，你是不是当了经理飘了啊？」老罗悠悠道。

    「周师，你别听这傻孩子乱说哈，我不是这个意思。」孔国栋连忙回头跟周砚摆手道。

    周砚笑了笑，都懒得接话。

    阿伟把锅烧热，下入少许油把锅润一下，倒出多余的油，下入切好的二刀肉，小火慢爆，一直炒到肉片收缩，蜷曲成一个灯盏窝的形态，锅底也多了一汪油。

    把肉扒拉到边上，这时候下入细的豆瓣酱，小火炒熟炒香，炒出红油，再将旁边肉片快炒，染上红亮色泽，再下入一勺甜面酱和准备好的小半碗切细的芽菜快速翻炒，让芽菜吸收油脂，并用热油将芽菜的香气激发出来。

    下入蒜苗白翻炒，待到其软化之後，下入蒜苗叶快速翻炒几下，蒜苗断生立即出锅。

    刚好三盘，不多不少。

    肉片蜷曲成标准的灯盏窝，红亮肉片上裹着切碎的芽菜，油光闪闪的，配上绿色的蒜苗叶和白色的蒜苗杆，颜色相当鲜艳漂亮。

    阿伟端起一盘先送到家属那桌去，回来後说道：「各位大师，指点指点嘛。」

    「让你师傅先来说说看。」孔庆峰说道。

    「来嘛，我尝尝看。」孔国栋拿着筷子上前来，夹了一块回锅肉，中间裹了一根蒜

    叶，拿起来先看了看道：「灯盏窝非常标准，芽菜能够均匀地裹在上边，这一点也做得挺标准的，不像有的芽菜回锅肉，肉和芽菜是分家的，那就完全不能叫这个名字了。

    捻起来颤颤巍巍的，闪着油光，这叫捻闪闪，也是比较标准的，说明肉的厚度和火候是足了的。芽菜、蒜苗、肉香扑鼻而来，香气是有层次感的。」

    说完，把肉喂到嘴里，仔细慢慢地嚼着，再看向阿伟的目光都不太一样了。

    「师父，你说话啊。」阿伟说道。

    孔国栋把嘴里的肉咽下，有些惊讶道：「这芽菜回锅肉炒得，还真是有点好吃呢，一吃就晓得特别下饭。」

    「我尝尝看。」孔庆峰打了半碗饭就过来了，夹了一块回锅肉喂到嘴里，细细嚼着，不自觉地点点头，咽下之後，扒拉了一大口米饭：「嗯，这个回锅肉炒得确实不错！皮子香糯，肥肉入口即化，瘦肉还有点弹牙，配上脆嫩又有些酱香的芽菜，裹上清香的蒜苗叶，当真是做到了肥而不油，香而不腻！」

    孔庆峰看着阿伟道：「阿伟，你之前在店里回锅肉都炒不明白，跟着周师学的确实比跟着国栋学得好些。」

    孔国栋：「师父，我也要面子的嘛。」

    众人闻言纷纷笑了，跟着动筷品尝阿伟做的回锅肉。

    王勉点头道：「你别说，这回锅肉确实炒得好，肉煮的时间刚好合适，多一分炒不

    蜷，少一分咬起来老，这个度的拿捏非常考验经验，说明阿伟在周二娃饭店没少炒回锅肉吧？」

    阿伟带着几分得意的笑：「王师叔，还是你有眼光，我现在是周二娃饭店掌管回锅肉的神，一天炒几十份回锅肉，经验相当丰富。」

    锺勇放下筷子，看着阿伟道：「你师爷说的对，跟着周师确实能学到真本事，就这回锅肉，你要是留在乐明，再练一年也不见得能有这个水平。但现在你这个回锅肉，已经接近进乐明二楼包厢的水平了，作为一道随饭菜是合格的。」

    「各位大师的评价这麽高啊？」阿伟听得心花怒放，他知道自己水平提升了不少，但是真没想到他师爷和师傅他们会给出这麽高的评价，这些话他以前可从来没听过。

    孔庆峰不紧不慢道：「你也不要飘，调味和火候还有继续精进提升的空间。不过做到这样了，提升只能是在不断重复的烹饪过程中去发现和顿悟的，别人已经很难给你提什麽有用的意见。一道菜能不能做到顶尖水准

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