「要得。」王小六连忙点头，暗自松了口气。
他师父骂两句就骂了，反正平时也没少挨骂。
要是被经理和师爷骂，那就不一样了，压力要大得多。
「王小六啊王小六，还得练啊。」阿伟在旁一脸得意道。
锺前进炒的肝腰合炒，属於常规三级厨师的水平，在场的人每人上来都教了他两招。
「我师父就是这样教的————」锺前进弱弱道。
这下好了，锺勇也被拉出来重新教育了一番，还被孔庆峰要求现场炒一份火爆猪肝。
因为炒老了，又被叨了一顿。
「老子跟你说了，以後出去丢人现眼，不要说是我的徒弟。」锺勇等人走了，拧着锺前进的耳朵说道。
「要得，师父，那我们约法三章，你出去要是丢人现眼，也别说是我的师父啊。」
「爬！」
菜一道道上了桌，周砚看了眼一旁家属桌已经上了的菜，当即把锅里保温着的二刀肉捞出锅。
周砚今天不光带了大刀，连熟肉砧板都带了一块，先前切了鸡肉，用凉开水冲洗过後，把二刀肉放在砧板上。
「周师片李庄白肉了！」
有人吆喝了一声，众人哗啦啦便围了过来。
李庄白肉作为宜宾名菜，这几年在四川还是小有名气的，就连蓉城的一些饭店也在卖，到了蓉城，被称之为蒜泥白肉。
一份七八片，价格卖得还不便宜。
肉上了砧板，周砚第一件事是修上平面，将平面修平整之後，又把肉的形修了一下，主要是两端修得更圆润一些，这样片出来的肉片形状会更好看。
翻转一面，确保肉与砧板平行，再修一道平面。
周砚的动作极快，众人只看着他拿着一把异於常刀的大刀左片右片，砧板上多了几块不规则的肉片，然後被统一收到了旁边。
砧板旁放了三个长盘，盘子一端已经放了一个蘸碟，里边装的是红油蒜泥酱。
周砚还顺便给众人介绍道：「先把两面修平整再来片肉片，这样正常角度去片肉，不容易出现偏差。
李庄白肉，讲究一个热片、热拌、热吃，所以这肉一出锅，咱们就要开始片，确保片出来的肉片送到客人桌上的时候它还是热的，这点非常重要。」
众人微微点头，此刻皆盯着周砚手里的大刀。
周砚单手持刀，调整了一下呼吸频率，从肉皮处下刀，手腕向前轻推再後拉，整个动作轻而不柔，非常坚定地向前推进。
一片薄得透光的肉片在宽宽的刀面上缓缓蜷曲又展开，一会功夫，第一片肉片就下来了。
周砚拿刀挑着肉片向众人展示了一下，薄得透光，然後平铺在一旁的长盘上，紧接着开始片第二片、第三片。
这段时间周砚每天都在拿炒回锅肉的二刀肉练习刀工，这已经是他持续的第二个星期，而且每天都会拿一块肉来做李庄白肉，然後作为工作餐他们自己吃掉。
周砚现在还很难把肉片切得特别薄，达到如刨花那样的程度。
但比起一周前去宜宾时的水平，他还是有所进步的，片得更薄了一点，且把握性增加了。
一份十片，在盘子里微微错落堆叠着。
「阿伟，先把这份送你老汉儿他们那桌去！」周砚跟阿伟说道。
「要得！」阿伟应了一声，这回不敢推辞，生怕王小六这个老六又抢着上来干活，让他里外不是人。
周砚手里的刀不停，接着开始片第二份。
孔国栋赞叹道：「周师这刀工可真稳，这麽大一把刀，片这麽薄的肉片，而目还是热片，竟然不破洞也不断，水平相当高啊。」
孔庆峰也是感慨
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