这也是所有人都不看好周砚的原因。
别说周砚，就算黄尚和谢礼来了也大概率打不过。
在大部分人看来，孔派争的是一口气，是一个态度！
周砚可不管别人怎麽看，他现在的时间紧得很，一堆鸡鸭牛头要处理呢。
十个小时很长，但这两道菜也确实需要很长的时间来做。
实训中心配套很齐全，旁边就是活禽屠宰和处理的区域。
周砚把小车推了过去，开始处理食材。
首先处理的是水牛头，这水牛头非常大，但周砚所需的只有头顶那一块区域的牛头皮o
常规操作来说，是把牛头拿火把牛毛全部烧掉，然後从中间把牛头劈开，然後放到锅里煮几个小时，等到肉和骨可以轻松分离之後，再将牛头皮取下来。
周砚的手法有点不同，他烧了一堆柴火，但只烧头皮这一块的牛毛。
火将牛毛烧掉，头皮随之鼓起一个个气泡。
周砚烧得非常仔细，确保头皮这块的牛毛全部烧乾净後，取剃骨刀，从两角根部为界，从前额到颅顶，画出一个方形区域。
「他这是要爪子？生取脑顶皮？」
「这年轻人有毛躁哦，一般都是熟拆的嘛，这头皮要是划花了，那煮几个小时可是很容易煮烂的。」
众人瞧着这一幕，皆是有些惊讶。
刘大吉才刚把食材挑选好，来到屠宰区，瞧见周砚正拿着剃骨刀对水牛肉比划着名，也忍不住笑了：「小伙子，这牛头只能拿一个，你要是整破了，就提前认输吧，免得浪费那麽多好肉。」
「老头，看好了，这一刀会很帅，学着点。」周砚笑了笑，收了剃骨刀，取出自己的菜刀，斜着入刀，然後以平刀法贴着头骨慢慢把刀往前推去。
牛皮四边已经被剃骨刀化开，随着菜刀往里缓缓平推，一块厚实的牛头皮随之翘起，然後整片被完整地片了下来。
周砚收了刀，伸手捏起那片厚实的牛头皮，切面平整，四四方方，冲着刘大吉笑问道：「老头，你看我这一刀怎麽样？」
现场骤然安静了下来。
「他竟然真的生取下来了，而且手法好娴熟哦！」
「这刀工，属实惊人啊，不是说牛头皮最难取吗？怎麽到了他的手里，变得如此轻松啊？」
众人看着周砚手里的那块牛头皮，不少人脸上露出了震撼之色。
一众评委看着周砚，同样面露诧色，这小伙子的刀工可真不赖啊，手法相当娴熟。
刘大吉的喉咙滚动了一下，表情也是有些愕然。
周砚是当着他的面下的刀，菜刀平推，然後直接将牛头皮给取了下来。
切面平整，没有丝毫破皮的痕迹。
再看那砧板上的水牛头，已经见骨了，完全就是贴着骨头片下来的，关键还全程没有切到一丝头骨。
这刀工，着实让他吃了一惊。
而且这小子选的水牛头也是极好的，取下来的牛头皮极其厚实，可能比他这个还要好些。
可不要小瞧这点厚度，直接关系到最後成菜入口的口感。
见周砚还捏着牛头皮等他回答，刘大吉微微点头道：「你这一刀，确实有点东西。不
过，光会取牛头皮可不够。」
周砚把取下来的牛头皮丢到旁边备好的温水里泡着，笑了笑道：「那你先把取牛头皮学好啊，你要没这手艺，你就慢慢砍牛头吧，规则说了，不能找人帮忙。」
刘大吉微微一愣，看着推车里的大牛头，皱起眉头。
规则确实是这样的，所有步骤都得自己来，包括生个火堆把这牛头架起来烧毛，这麽大个牛头，得把全部毛烧得乾乾净净，然後才能
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