「川菜理论与传承研究会」

    夏鸣和肖剑明一人手持一杯「碧潭飘雪（川派花茶）」，一边喝着，一边看外面舒郭仲在忙前忙後的安排。

    现代社会，「赌斗」这种混码头时期留下的传统，已经销声匿迹了。

    就算两家餐饮企业真的在同一个地方起了冲突，也大多会秉承先摇人的做法。

    你方请出一位大厨，或者大厨师傅，我方来一位前辈。

    两人坐下来和和气气的聊上一场，大部分纷争也就结束了。

    当然，你也可以直接找川渝的地方厨协出面协调，也能达到差不多的效果。

    但因为门阀制度的存在，这种冲突其实已经非常少了，因为华夏现代厨师青黄不接的缘故，所以有关辐射区域的问题，其实已经很多年没有变动过了。

    并且因为这种稳固的底层逻辑，川渝本地的门阀面对外来的高端餐饮企业，其实并没有太激烈的反对态度。

    只需要找到某一位大师挂名职位，或者是以企业家的身份拜入某个门派，做一个挂件，基本都能入驻无忧。

    当然，店开的起来是一回事，店活不活的下去又是另外一回事。

    就算是在同一个派系内，川渝也是秉持着「优胜劣汰」的思维。

    徒弟开店只要不是砸师父招牌，盈亏这种事往往是各凭手段。

    但「赌斗|消失了，并不代表川渝地区的传统竞技形式完全灭亡。

    虽然小的一辈已经很少关注这种东西了，但对於肖剑明，彭自渝，张中友，甚至是舒郭仲来说。

    一些之前留下来的形式，也并非完全没有可取之处。

    就像当时苏磊在包间门口和张中友还有舒郭仲哭诉时，舒郭仲说的话一样。

    除了「赌斗」外，「烹花」和「头冠」也是当年常见的形式之一。

    所谓「头冠」其实粗略理解下来，可以看作是那个年代的区域比赛。

    由几家老板共同出钱，各自派出一些後厨的师傅，在指定地点进行半竞技半表演性质的烹饪。

    这种形式後来也被称为「行帮比厨」..

    一般在这个过程中获得优胜的师傅，会获得特殊的头衔，有些甚至会去其他後厨教学一手，相当於也是顺带打了GG了。

    「烹花」可以粗暴理解为，是某些区域对於小型「赌斗」的一种雅称。

    「赌斗」多见於码头，很多时候是以地盘做赌注，甚至严重的还会出现「封刀场」。

    顾名思义，「封刀场」就是提前立下字据，谁输谁就从川渝这片地界消失的最高层级的「赌斗」。

    但很多时候，双方的仇怨不至於激化到这种地步，这个时候「烹花」就派上用场了。

    所谓「烹花」，烹指的是烹饪，花则是彩头。

    一般的「烹花」是在两方无法说和的情况下，以小规模商业宣传作为赌注的比赛形式0

    举个例子就是这场「烹花」我赢了，需要在你酒店门口或者周围摆上一个布条或者木板，就类似於现在商店常见的「易拉宝」。

    还有一种就是两边师门干起来了，不想伤筋动骨，就派个辈分近似的，来一场「烹花」。

    一般这种输的就是「名声」「食材」「小的秘方」

    今天夏鸣和肖剑明的这场封闭料理对决，就是按照「烹花」的流程安排的。

    料理题目，定的是一道川渝无人不知无人不晓的料理。

    【麻婆豆腐】

    因为「烹花」讲求绝对公平。

    所以烹饪这道【麻婆豆腐】所需的牛肉，豆腐，花椒，郫县豆瓣，辣椒面，花椒面等一系列原料，都出自同一批食材。

    甚至牛肉沫所用到的部

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