不怎麽好。」
听到这话的其他老厨师也是点了点头，一般牛肉按下去以後不反弹，那可就说明不太新鲜了。
「可不是嘛！」
戴黄色帽子的老厨师轻拍了下自己的腿。
「这种肉最好的处理办法，应该是在僵之前赶紧剁了，只要切成了沫，影响就没那麽大了。」
「现在还放在那边晾着，不是跟自己过不去嘛！」
「要我说，这小子是不是年轻气盛，觉得只用半块牛肉就能满足我们的胃口？」
「那还怪贴心的嘞，怕我们牙口不好，吃不了多少？」
也就在各位老厨师议论时，又朝着亭子方向看了几眼的李头，微微摇了摇头。
「你们说的都没有什麽问题，但现在情况有点不同。」
「如果是想要自己留着吃，他盖块布，放在一边就行了，为什麽非要拿出来。」
「而且我看他现在这个摆的位置，也不像是随便放的。」
说着，李头比划了一下。
「他把肉放在了亭子角那个风口上，就是穿堂风最猛的地方。」
「而且他是整块放着的，没切没盖布...
讲到这，李头微微皱眉。
「如果按照一般的逻辑来看，放在这个位置，牛肉是必定会僵得更快的。」
「但我刚才仔细回忆了一下，他放完牛肉後，把边上的盆，还有竈台那边用来做装饰的小窗，都动了一下。」
「如果是这样，风要是从厅堂那边吹过来，好像会在肉的周围形成左右两股。」
「左右两股...」
李头一边嘀咕着，一边又用手比划了一下，眉头渐渐皱起。
「如果是这样的话...」
「不对，这可是临时的场所啊！」
李头似乎想到了什麽，用手拍了下面前的木窗框。
「我想起来了，确实之前有一家是这麽做的。」
「当时我还在跟着师傅杀牛，那时候的杀牛匠其实不多，毕竟牛是宝贵资源。」
「只有当牛年纪大了，丧失劳动能力，或者意外重伤才会需要杀牛匠。」
「所以，在没有牛的时候，我们其实和正常屠夫一样，是杀猪的。」
「但当时隔壁县里有个老头和我们不同，他是专职杀牛匠，很多富人会去乡里收一些老牛，专门交给他杀。」
「相比走街串巷的个体屠夫，他不止收费贵，还会提前讲好要扣一定比例的肉。」
「就是这种条件，找他去杀牛的依然络绎不绝。」
「据有些人说，这个老头有把仁刀，杀牛的时候把牛的罪都洗清了，所以出来的肉口感就更好。」
说到这，李头眼中闪过一丝缅怀的神色。
「那时候年轻气盛的我多少是有些迷信的。」
「毕竟小的时候老一辈都是这麽传的。」
「於是，我就想悄悄潜到他那边看看那把所谓的「仁刀」是否存在。」
「最後爬墙望过去以後，发现他冬天杀牛的步骤和夏天杀法不同。」
「夏天是庖丁解牛一般，一样一样分开，但是冬天的时候，他是先把牛杀了以後，然後通过工具把牛吊起来肢解的。」
「依稀能看见牛身下有个收集牛血用的血槽坑，很明显不是第一次这麽杀了。」
「就和前面说的一样，牛肉刚杀没多久那个肉还是温的，按照理论来说，寒冬腊月这麽一激，肉会缩的像石头。」
「但那个老头却偏偏是慢分的。」
「而且分完了以後，牛肚子下面周边部位垂下来的肉，和纸条似的。」
「他把那个板子拉低，这些像纸条一
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