般的肉就垂了下来，看着那垂下来的肉，我当时脑中忽然冒出我师父曾经说过的一个词。」
「【风淬腴】」
听到这，众厨师都有些疑惑，很明显，在场的其他人对这个词都很陌生。
李头倒是没卖关子，继续往下讲。
「当时师父只说这是一门老的养肉手艺。」
「和「盐腌」还有「烟燻」类似，但技法要求更加苛刻。」
「说的是可以依靠固定湿度的自然风，延长牛肉的保鲜时间。」
「如果能完全掌握，还可以反向利用风向，将原本紧绷的牛肉变得松软。」
「当然，我那个时候只是听说，没见过操作。」
「但看到那个的时候，脑中下意识就想到了这个词。」
听到李头这话，一旁的舒郭仲也是沉思片刻後开口。
「按您这个描述，不会这所谓的【风淬腴】，其实就是一种自然排酸的手法吧。」
「冬天的温度恰好符合排酸的需求，合理的风向可以控制牛排酸的进程。」
听到舒郭仲的话，李头摆了摆手。
「你们後面学的这些西方技术，我也瞧过，研究过。」
「按照所谓的这个「排酸」的手法来看，在现代都至少得排两天，也就是48个小时。」
「但当时，那个老师傅没有那麽长时间，上午杀牛，太阳还没下山别人就来拿了。」
「除非你说，他运用了什麽特殊的手段，把排酸的时间压缩了。」
听到这，舒郭仲眉头微微一皱。
根据他所了解的牛肉排酸知识来说，并没有能直接压缩排酸周期的办法。
如果真的有的话，那海外的生鲜肉食品加工厂怕是得开心坏了。
毕竟这也就意味着他们的流程操作成本能更进一步降低，效率更快。
「那就奇怪了...」
李头听着舒郭仲嘴里的嘟囔，也是一笑。
「我当时也好奇啊！」
「我就继续往下看。」
「後面发现那个挂牛的板子是能拆下来的，拆下来後，他又把背面同样操作了一下。」
「最後拿出那块，应该是有一部分属於他的牛里脊，找了根麻绳挂在屋檐下面。」
「後面我就没看出他有什麽操作。」
「回去以後，我出去的事被发现了，怕挨打，我就把偷看的事和我师父讲了，我师父想了一夜，最後得出来一个结论。」
「能完成这一些的，并非单纯是老师傅的手艺，而是那间老房子。」
「「北风从山口灌入，被屋檐一分为二，左右两股风恰在肉周围形成漩涡」」
「「肉条悬在空中，随风轻晃，不久之後，表面渐渐泛起一层白霜似的薄膜。」」
「「薄膜上的肉乾柴，却保护了内里的汁水。」」
「「等到客人上门，老师傅教授其烹饪的法子，客人运输途中肉由紧变松，最後到了地方，便是上佳的口感」」
说到这，李头有些唏嘘。
「其实，我当时也不知道师父的推论对不对，後续还想着查证。」
「但那个冬天过後，不知从哪来了一夥人强闯进那院子，见东西就砸，最後一把火把那院子烧了。」
「我猜测，可能是有些富人家里生了事端，借着牛肉成了导火索。」
「反正砸也砸了，是否是【风淬腴】我也不知了。」
说到这，李头瞳孔微微一缩。
「但就在刚才，我不知为何脑中又冒出了【风淬腴】这三个字。」
「我刚暗暗算了算风向，好像真的和当年我见到的那情景有些雷同。」
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