也就在李头对着众人描述所谓的养肉技法【风淬腴】时。
处理完了前期工作的夏鸣，放下了手中的刀，安静的等待着对面的肖剑明跟上进度。
当然，夏鸣的这个操作并非出於对肖剑明的尊重，单纯是放在风口的那一块牛肉，需要一些时间。
关於李头描述的所谓【风淬腴】，其实夏鸣在看古书时，是见过其描述的。
但这个技巧并未被分在「杂术」与「医术」中，而是在「庖术」之中。
所描述的固定湿度的自然风，也并非是李头师父口中的那般。
「其实想简单一点，【风淬腴】就是一种介於盐腌与熏制之间的技术。」
「所谓的自然风，其实是人为塑造的一个回旋风竈台，肉挂在上面的时候，底下其实是有矿物燃烧的。」
「根据後面对应的资料来看，【风淬腴】消失的原因，单纯是那种用作燃料的矿物消失了。」
「更何况【风淬腴】这个技术操作复杂，流程多，稳定性低，无法在民间展开。」
「这种东西，想要大肆传播也没有途径，最终只能消失在都市的历史长河中。」
相比所谓的【风淬腴】，夏鸣现在的做法，其实内核并没有那麽复杂。
「新鲜的牛肉含水量极高，下锅容易粘连，想要做到粒粒分明，需要对火候有极为严苛的把控。」
夏鸣当然不是在怀疑自己的火候操控能力。
主要是就算极限控火，这块牛肉的性质也不会因为操作本身而改变。
除非夏鸣用血魂将牛肉的各肌理连接关键部位打散，不然这块牛肉在刚才端过来的途中，产生的收缩，就很难得到解决。
如果，这块牛肉只有夏鸣一个人拿到了，那他完全可以肆无忌惮的操作。
但问题就在於，对面的肖剑明拿到了一块品相几乎一模一样的牛肉。
「按照外界温度，和两边的风向来看，在不过多干预的情况下，两块肉最终展现的品质也会差不多。」
「华夏都市里的这些厨神做了一辈子的饭，虽然现在身体已经不行了，但眼光还在。」
「直接用血魂，做完了他要是反过来要一句解释，那也会有点麻烦。」
夏鸣暂时不准备清算川渝的厨神，因为他还需要这些人为了他後续的海外计划交出「声望」。
所以，他换了另一种都市厨师，可以理解的解法。
「新鲜牛肉在低温下确实会剧烈收缩，但这个过程是在只有温度参与的状况下才能实现。」
「也就是鲜牛肉立马冰冻，或者急冻，才会导致剧烈收缩。」
「肖剑明的想法，是赶在收缩还没有对牛肉造成完全无法逆转的崩坏时，将牛肉全部切成肉沫。」
「这样可以阻止牛肉的肌理进一步僵直。」
「但已经在路上发生的僵直，其实是无法逆转的。」
夏鸣微微一笑。
要知道，「麻婆豆腐」虽然用的是同一小碗「酥香牛肉沫」，可实际上是分两次下锅的。
第一次，酥香牛肉沫是在制作麻婆豆腐酱汁的时候下锅。
此时，牛肉沫会与汤汁相融合，原本小火煸炒时去除的水分，会被汤汁补充，同时牛肉沫自己的一部分特性，也会融入麻婆豆腐的酱汁中。
等到酱汁熬煮完成後，原本的牛肉沫，其实已经复软。
口感上更接近风乾牛肉粒泡汤以後的那种易於咀嚼，内里却还带一点点硬的感觉。
「这个感觉，很明显不是麻婆豆腐的八大需求中的「酥」。」
「那如何呈现「酥」呢？」
「本质其实是在装盘的最後一刻，将剩余的酥香牛肉沫撒在做
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