为那些厨艺不精的人准备的。
对於索菲和陈晓冬来说，将食材混在一起炖成糊糊这种操作，实在是有些拿不出手.
身为西餐厨师，还有融合菜厨师，两人肯定是希望最终端上来的料理，既符合美感，又能做到美味的。
擂台区内，在逛了两圈後，陈晓冬终於是决定了他要制作的料理。
为此，他拿了一海碗冬笋，一些白色的「欧防风（原产地欧区，主要食用根茎，胡萝卜的亲戚）」，一些没切好的豆腐，还有黄瓜条...芦笋段...等等..
零零总总拿了半个竈台。
反观索菲那边也没少拿，从冬笋，到圣女果，从菜椒到羽衣甘蓝都拿了，唯独豆腐没有动。
拿到食材的两人，快速回到自己的竈台开始处理。
从两人的第一步，在场众人就能看出他们对这道料理的理解存在根本性差异。
陈晓冬将胡萝下块，彩椒先放入锅中炖煮。
然後再将豆腐放入另外一个锅中烧水炖煮。
黄瓜条，芦笋段先焯水备用，大块一些的冬笋和欧防风，则是先用薄盐稍微腌制了一下。
而索菲这边就更加精细了。
她拿到食材的第一件事，就是根据切割的品相和大小，将同一种食材进行细分。
像是冬笋，就分成小块，中块，大块，超大块，分开装配，其他食材也基本都重复着上述操作。
看着两人的举动，远处的夏鸣微微一笑。
「不同的环境会养育不同的厨师。」
「作为在绅士国长大的索菲来说，法餐和绅士料理是她的根基。」
「绅士料理的烹饪讲求「解构缺陷，从混乱中寻找层次」，出身华夏的陈晓冬虽然也接受了西餐教育，但内核还是华夏厨师。」
「他所奉行的，其实是「接纳缺陷，利用技巧抹平食材不均衡带来的口感差异」。」
夏鸣说罢喝了一口茶，然後缓缓调动体内血魂，边观战边提炼。
「对於索菲来说，食材既然无法统一大小，那最好的办法，便是彻底放大食材之间的尺寸差异。」
「将它们分类汇总，并单独给分出来的每个层次的食材，各自找到一种合适的烹饪方法。」
「这种操作技巧前期需要花费不少功夫，但一旦渡过前期，中间就可以拥有相对合格的不同属性和大小的食材取用。」
「陈晓冬则是想要通过利用食材之间的天然属性，进行分锅处理。」
「不同大小的食材，影响的更多是食材同时烹饪过程中，全熟的先後顺序。」
当然，夏鸣认同两人各自的出发点，并不代表他认同两人现在的做法。
索菲那边因为是在分食材，所以暂时还看不出什麽端倪。
但陈晓冬这边，将欧防风与冬笋同腌，本身就是一个比较冒险的行为。
切过的新鲜冬笋在盐的作用下，会迅速析出细胞内的草酸，单宁和苦味肽。
这些物质不会消失，会短暂的附着在冬笋外面。
同时，欧防风是一种含糖量较高的蔬菜（不是华药防风，两者不是同一个东西），盐腌制会让其释放内里的糖分。
糖分与冬笋析出的单宁结合後，会导致其涩味明显上升，这种涩味单纯依靠清洗很难去除。
当然，这并不意味着两者不能结合。
其实从某种意义上来说，冬笋与欧防风在口感上是能做到互补的，就是要做到完美的话，处理的手法相对来说比较复杂。
快速处理的方法也不是没有。
最高效的，就是在两者短期腌制後，去除析出的水份，加入适量淀粉抓匀，然後再清洗。
这
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