「哦~这样的吗~」

    夏鸣眉头微微一挑，在川菜中，泡椒味型本质是一个较为注重平衡感的味型。

    一般泡椒味型的料理，都是「酸辣为表，鲜香为里」，例如泡椒鸡片，泡椒牛蛙。

    想要做到闻着酸香，但吃下去却是咸香，那一定是借用了「咸香味型」。

    「「咸香」激发於「酸香」之後，「酸香」隐藏於「咸香」之内...」

    「看来这位「李余年」对火候稳定的掌控，颇有技巧呢~」

    确定了对面料理的特点，夏鸣也是点了点头。

    李三胖确实还想多说一些，但现在手头没有「眉山东坡肉」做例子，只凭藉口述确实有些单薄。

    「算了，夏鸣他有超嗅觉，而且对料理理解的层次比我高。」

    「当天通过嗅觉，他应该是能把握其中的料理的核心隐秘...」

    李三胖很明白，自己已经竭尽全力把该做的都做了，剩下的，就和当年交流赛一样，相信夏鸣就完事了。

    「好，那我们继续说「新津黄辣丁」。

    「这是一道典型的川菜，属於上河帮新津区分支，是岷江流域河鲜的代表料理。」

    「上河帮「重鲜不重辣」的特点在这道料理中凸显无疑。」

    夏鸣点了点头。

    「我了解过，核心技艺来自家常豆瓣与泡仔姜的结合，鱼的挑选要求颇高，最後的成菜，所有的味道，都需要衬托出鱼肉豆花般的口感。」

    李三胖点了点头。

    「这道料理易於上手，难於精通，黄辣丁的处理需要极为精准，火候控制与味料炒制需要一气呵成。」

    「据我了解，这应该是「新津川菜郑家」的拿手绝活。」

    「他们的掌权人叫「郑思旺」，但年事已高，这次应该是派儿子出战，就是不知道是大儿子「郑秋生」还是小儿子「郑冬生」了。」

    听到秋生和冬生两个名字，一旁的乔若宁实在没憋住，笑着露出了小虎牙。

    夏鸣没在意乔若宁的举动，只是继续安静的听着李三胖讲述。

    「他们两人的厨艺差不多，都是华6级的水平，但对於鱼的烹饪有各自的理解。」

    「大儿子更在意「鲜美」的味道，讲求入口鲜。」

    「小儿子性格更加含蓄，料理入口虽平淡，但後劲悠长。」

    「具体的料理对决情况，需要到了当时的现场再做调整。」

    夏鸣笑着点了点头。

    对於他来说，两人的性格差距无关痛痒，反正只是华6级的厨师，就算沉浸技艺多年，核心理解也一定存在个人方面的缺失。

    再说...

    面对「鱼」这种食材..

    全华夏怕是都找不出一个比他更了解的了..

    季三胖见夏鸣并不焦急，也是继续开始描述。

    「江油的红烧肥肠，是典型的酱香辣口。」

    「这道肥肠因为制作时讲求「完全去油」，所以特性与其他料理有所不同。」

    「你也知道，肥肠这种食材，内部油去的太乾净，反倒是不像在吃肥肠了。」

    「但「江油红烧肥肠」不同，他们对肥肠的处理方式是小火慢烧，核心讲求一个「糯」字。」

    「利用八角，桂皮，豆瓣，再加上诸多香料构成的汤汁，将肥肠做得是「软糯入味」

    「香而不腥」。」

    「这是川西那一片市井菜的代表，会的人众多，家家的配方都不相同。」

    说到这，李三胖顿了一下，然後从地图上拉出了七八个标签。

    「我觉得这七八个派系都有可能，因为说是江油红烧肥肠，但技艺核心还是上河

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