的肥肠放到一边，又快速开始处理起一块猪五花。

    经过简单的形状修缮，夏鸣随意捏了点葱姜水，就将猪五花放入温度适合的锅中开始焖煮。

    相比夏鸣的随性，对面制作「眉区东坡肉」的李余年在这步却是颇为讲究。

    不像一般川菜厨师直接用葱姜打底，他在这一步的时候，就已经在锅里加入了诸多香料。

    与其说是用白水煮肉，倒不如说是用香料水浸染猪肉。

    从川菜东坡肉的角度看，李余年的操作明显是更符合逻辑的。

    但和「陈子君」不同，李余年在看到夏鸣白水煮的操作後，不止没有露出鄙夷，反而是神色更加严肃起来。

    「少量葱姜水想要将这麽大一块猪肉去腥，难度颇高。」

    「可夏鸣绝不会打没有准备的仗，那唯一的解释，就是他现在处理猪肉的方式，并不出自川菜，而是楚菜。」

    之前夏鸣在回答李三胖关於「东坡肉」问题的时候就提到过。

    楚菜对於东坡肉的处理更接近古法，讲求的是利用对锅内温度的逐步控制，以最简单的方式去除猪肉的腥臊味。

    为何楚菜的东坡肉名声不显，也恰恰是因为这种返璞归真，不利用外部气味的操作手法，非一般厨师能掌握的。

    在李余年的记忆中，这种处理手法现在活着的传人不超过五个。

    也就是说，楚菜最传统，味道最巅峰的「东坡肉」其实和失传也没多大区别了。

    虽然夏鸣回的菜单是「眉区东坡肉」，但这个眉区东坡肉的具体概念，在美食界其实是存在某些争议的。

    这里就涉及到了一个厨坛的概念。

    「传统」≠「正宗」≠「美味」。

    所谓「正宗」，其实本身就是一个伪命题。

    因为时代的变化，香料味道的变化，很多记忆中的料理，都难回到最初被创造出来的时候了。

    所以，现在大家普遍概念里面的「正宗」，更多是指一种发源地人都认可的味道区间。

    「传统」大部分时候，只代表这个料理的文化历史长度，也就是距今多少年首次出现。

    「传统古法烹饪」一般指代的是行为概念，也就是做法传统，但不保证味道传统。

    而上述两者，代表的分别是「地区记忆」与「传承文化」，好吃与否，是否符合现在都市人的口味，又是另外一个议题了。

    现在大家一提起「眉区东坡肉」，首先想到的是他们李家，更多是因为他们的做法受到了当地人和部分游客的认可。

    也就是说，提到他们制作的「眉区东坡肉」，别人的概念是「正宗」。

    至少是带有「眉区」标签的正宗。

    但实际上，在「眉区」当地，与李家做法不同的厨师大有人在。

    只是说，他们从口味的统一性，到料理的完整度都不及李家，所以才让李家占了鳌头0

    但夏鸣何许人也？

    他知识渊博，华夏料理与海外料理都熟练掌握。

    通过对於「东坡肉」的解析，找到一种新的，既符合眉区特徵，又提升口感的方式也并非难事。

    深吸一口气，李余年看向已经盖上盖子的锅内。

    他此刻隐隐有种感觉，那便是夏鸣制作的「眉区东坡肉」大概率会超过他一贯的认知。

    当然，他不知道夏鸣这麽随意的操作，并非是研习了楚菜中的技巧。

    单纯是因为夏鸣可以通过抽取」血魂」的方式，将猪肉中的血腥味极大程度剔除。

    不过就结论来看，两者没有什麽区别就是了。

    处理完五花肉，夏鸣拿过一旁微微沥乾的肥肠钢管，接着用手向下施加了一点力道。

    -->>(第3/4页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）