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这天晚上。刘双喜第一次独自站在后厨灶台前，心里紧张得厉害。
以前在城南老百姓饭店，她虽然跟着王凤霞学过做菜，却很少独立负责一整桌客人的菜品。
如今后厨只有她一个人掌勺。
菜炒得咸了、淡了或者火候不对，客人不会再去找王凤霞。
所有问题都得由她自己承担。
她提前将十几道菜分别做了一遍。
何云水坐在大厅里面，负责品尝。
第一道辣椒炒肉端上来以后，他夹了一筷子。
“味道怎么样？”刘双喜有些紧张地问道。
何云水嚼了几口，“味道还行。”
“就是肉好像有点硬。”
刘双喜自己尝了一块，眉头跟着皱了起来。
她担心肉没有炒熟，特意在锅里多放了一会儿。
结果虽然完全熟了，口感却有些发老。
接下来的一份肉片汤，同样出现问题。
味道不算难喝，盐却放得稍微多了一些。
何云水连续喝了几口水，才说道：“要不过几天再开业，你多练两天？”
刘双喜看着桌上的几道菜，心里同样没有底。
就在这时，饭店门口传来一阵脚步声。
王凤霞提着一个布包走了进来。
她白天还要在城南老百姓饭店工作。
听说刘双喜准备接手何家饭店以后，特意等下班才过来看看。
刘双喜见到她，脸上顿时露出喜色。
“凤霞姐，你怎么来了？”
“听说你们明天准备重新开门，我过来看看。”王凤霞说道：“正好尝尝你现在做菜怎么样。”
她将桌上的菜分别尝了一遍，开始了点评。
“辣椒炒肉的火候太老。”
“肉片下锅以后，只要完全变色，再翻炒一会儿就能出锅。”
“你一直担心炒不熟，最后肯定发硬。”
说完，她又尝了一口肉片汤。
“汤里的盐放得有些多。”
“饭店做菜不能只凭手感。”
“你现在经验还不够，每锅汤放多少水、多少盐，可以先用固定的勺子量。”
“等以后做熟练了，再根据实际分量调整。”
王凤霞说完，直接走进后厨。
她重新切了一份猪肉，让刘双喜在旁边看着。
肉片应该切多厚，什么时候放进锅里，辣椒炒到什么程度再放调料，每一步都重新演示了一遍。
等第二份辣椒炒肉端上桌，肉片果然嫩了不少。
刘双喜尝过以后，心里总算有了一些底气。
王凤霞又拿起她记录采购数量的本子。
“每天用了多少肉，卖出去多少份菜，全部记清楚。”
“第二天采购时就能有个大概。”
“你刚开始自己经营，最容易犯的错误便是怕客人点菜时没有原料，一次买得太多。”
“可猪肉、豆腐和蔬菜放不住。”
“当天用不完，第二天味道就会发生变化，宁愿少准备一点。”
“真有菜卖完了，就提前告诉客人。”
“不能为了让菜单上什么都有，最后每天扔掉一堆变质食材。”
刘双喜认真将这些话记了下来。
王凤霞一直留到晚上，又帮她试了几道菜，才离开何家饭店。
第二天中午。
何家饭店重新开门营业。
门口没有鞭炮，也没有专门印制传单，只是挂出一张简单告示。
告诉附近熟客，原来的何胖子饭店已经
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