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与此同时。醉仙楼重新营业已经有一段时间。
凭借原来的招牌、几道降价家常菜和每桌赠送花生米的办法，醉仙楼的客流确实恢复了不少。
每天中午和傍晚，大厅里都能坐上不少顾客。
周末或者县城单位发工资以后，部分桌位甚至需要提前预订。
刘大胆刚开始十分满意。
在他看来，南康酒楼带走了原来的厨师、领班和大部分老员工，醉仙楼依旧能够将生意重新做起来，已经证明自己的经营办法没有问题。
可等到第一个月月底结账时，他逐渐发现了不对劲。
醉仙楼每天收回来的营业款明明不少。
将一个月的营业额加在一起，跟张磊承包经营时相比是没有下降太多。
可供应商陆续过来结清货款，员工工资全部发放以后，账上却没有剩下多少钱。
刘大胆原本还等着计算这个月能够分到多少利润。
真正把账本摊开以后，他才发现营业额和利润完全是两回事。
这天晚上。
最后一桌客人离开以后，刘大胆将这个月的采购记录、工资单和每日营业额全部搬进二楼办公室，一项项重新核对。
他发现主要问题就是前段时间推出的降价活动。
几道家常菜每份只降低几毛钱，单独看起来似乎不多。
可辣椒炒肉、炒鸡蛋、家常豆腐和炒青菜，本来就是每天点单数量最多的菜。
一个月累计下来，少收的钱并不是小数目。
降价以后，猪肉、鸡蛋和食用油的采购价格却没有跟着降低。
每卖出去一份，真正能够留下的利润自然比以前更少。
除此之外，醉仙楼还在给达到一定消费金额的顾客赠送花生米。
一盘花生米确实不值多少钱。
可花生、食用油和调料全部需要成本。
每天赠送十几二十盘，一个月同样消耗不少。
宴席方面，刘大胆为了吸引主家预订，又答应十桌以上减免一部分酒水费用。
前段时间醉仙楼接了两场宴席，营业额看起来十分可观，真正结算时，酒水利润却比以前少了一截。
这些还只是顾客看得见的优惠，员工方面的支出同样增加不少。
张磊等人离开以后，醉仙楼原来的经营班底几乎全部被带走。
刘大胆只能重新招聘二灶、配菜、服务员和库房人员。
新员工刚来时彼此不熟悉。
为了尽快把人招齐，他开出的工资并不低。
何云柱作为主厨，每个月固定工资更是达到四百元。
除了固定工资，他还拥有一成半干股。
虽然干股分红要等真正产生利润以后再计算，却等于以后每挣到一笔钱，还得从中分出一部分给何云柱。
刘大胆越算，脸色越难看。
真正让他感到心疼的，还是后厨食材损耗。
何云柱接手后厨以后，为了证明自己的厨艺比马建华更好，一口气增加了不少菜品。
菜单看起来确实比南康酒楼丰富。
可新增的菜并不是每一道都有顾客愿意点。
红烧肉、酒糟鱼、辣椒炒肉和炒鸡蛋，每天都能卖出不少。
有些新增加的菜，却可能两三天才有人点上一份。
为了保证菜单上的菜随时能够制作，库房又不能完全不准备对应食材。
部分肉类和干货还能多存放几天。
豆腐、蔬菜和需要提前处理的食材，一旦卖不出去，只能想办法转进其他菜品。
实在无法使用的，最后便只能按
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