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老式厨房里，蓝色的天然气火苗舔舐着铁锅的底部。“呲啦——”
张明远熟练地颠了颠马勺，切得薄如蝉翼的五花肉在滚烫的菜籽油里翻滚，边缘迅速卷曲，煸出了透明的油脂。紧接着，一勺郫县豆瓣酱下锅，厨房里瞬间弥漫开一股刺鼻却又让人猛咽口水的酱香和辣味。
坐在厨房门口小木椅上的秦知赋，用力吸了吸鼻子，老眼里亮起了孩童般的光彩。
“好香！就是这个味儿！”
不到半个小时，四道家常菜便端上了红木圆桌。
清炖土鸡汤面上浮着一层薄薄的金黄色鸡油，热气腾腾，鲜香扑鼻；醋溜嫩笋切得极细，挂着晶莹的酸香料汁；干煸青椒土豆丝干爽入味，没有一点多余的水分。
而最吸引人眼球的，自然是那盘占据了C位的煸炒五花肉。肉片红亮油润，每一片都微微向内卷曲，肥肉部分的油脂被彻底逼了出来，看着透亮不腻。
“秦老，尝尝。”
张明远解下围裙搭在椅背上，拉开椅子落座。没有去拿市面上那些昂贵的酒具，而是找出了两个有些年头的小瓷酒盅。
“啵”的一声拔开那瓶陈年光瓶西凤的软木塞。经过岁月沉淀的凤香型老酒醇香，伴随着酒液的倾倒，在空气中缓缓化开。
秦知赋拿起筷子，迫不及待地夹起了一块卷曲的五花肉送进嘴里。
“嗯！”
老爷子咀嚼了两下，眼睛微微眯起，满意地点了点头：
“入口化渣，酱香浓郁。这肉片卷得像个小碗一样，火候拿捏得恰到好处。”
秦知赋放下筷子，端起酒盅喝了一小口，笑眯眯地看着张明远，突然抛出了带着几分考校意味的话头：
“小张啊，川渝那边，管这道菜叫回锅肉，也叫‘熬锅肉’。但你看这肉片卷曲的形状，像不像古时候照明用的油灯盏？”
“在老辈人的行话里，这叫‘灯盏窝’。要是炒不出这个窝，那这回锅肉就算是不及格。”
老爷子手指在桌面上敲了敲，故意卖了个关子：
“不过，你知道古时候的官宦人家，在正规的家宴上，对这道菜的肉食规制，有什么讲究吗？”
面对这种冷僻的文史小问题。
张明远夹了一筷子土豆丝，就着一口西凤酒咽下。辛辣的酒液顺着喉咙滚落，他放下酒盅，从容不迫地接住了老爷子的话茬：
“秦老这是要考我啊。”
张明远笑了笑，语气平缓，像是在和老友闲聊般娓娓道来：
“古时候‘肉食者谋之’，这吃肉，也是分三六九等的。”
“宋代以前，达官贵人家宴，讲究的是‘羊膏羔烹’，以羊肉为尊，猪肉那是底层百姓才吃的贱肉。直到苏东坡被贬黄州，写了那首《猪肉颂》，‘黄州好猪肉，价贱如泥土’。这猪肉，才算是在文人墨客的席面上有了点名分。”
张明远夹起一块灯盏窝，在盘子边上轻轻碰了碰，沥去多余的红油：
“所以，后来到了明清时期，哪怕是回锅肉这种家常菜上了官宦的家宴，在规制上也有讲究。这肉必须选七分肥三分瘦的坐臀肉，切片要求‘薄如纸、长如指’，也就是所谓的‘过桥肉’。主要是为了入口即化，免得官员们咀嚼时失了体面和斯文。”
“哈哈哈哈！”
秦知赋听完，忍不住放声大笑。
他指着张明远，眼神里带着赞赏：
“好！好一个‘免得咀嚼时失了斯文’！你这小子，不仅这手底下的功夫硬，肚子里这墨水，也确实是装了不少干货啊！”
“记得当时你第一次上门的时候，老老实实的跟我说，你对历史文化，古董文玩了解不深，看来这半年是
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