最费工的一步，是将过滤后的卤水倒入大锅，以文火缓煮，待盐粒将结未结之际，用长柄木勺，极其耐心地，将表面浮起的一层苦沫杂质一点点撇去。如此反复多次，直到锅中只剩雪白纯净的盐粒。这法子，费工费时，但出来的盐，是真正的‘雪花盐’，入口纯净，只有咸鲜。”
“费工费时……”陆怀瑾点点头，忽然道，“若有一种法子，能更快地去除这些杂质，让盐卤变得纯净，你愿不愿意学？”
张老海猛地抬头，眼睛瞪大：“大人？您……您有法子？”
陆怀瑾站起身：“跟我来。去盐场。”
他没有带太多人，只让赵云和张老海跟着，另外叫上了在县衙里琢磨算学的几个书吏——他们最近被陆怀瑾灌输了不少“格物”之理。
南溪县盐场就在县城外几里处，几口半旧的盐井，几排简陋的煮盐棚。
因为州府的“新法”，棚里弥漫着劣质卤水蒸发后的刺鼻气味，地上堆放着不少灰黄色的粗盐成品。
陆怀瑾径直走到一口用来存放原卤的大陶缸前。
缸里的卤水浑浊不堪，泛着淡淡的黄绿色，散发着苦涩的咸腥气。
“老张，取一桶这样的原卤来。”
张老海依言照办。
陆怀瑾又让人找来几口干净的大陶盆，还有细纱布、木炭（他特意让烧制的硬木炭捣碎成粉），以及干净的淡水。
在几个书吏和张老海疑惑的目光中，陆怀瑾开始动手。
他先将原卤倒入一个陶盆，静置片刻，待大的泥沙沉淀后，小心地将上层相对清一些的卤水倒入另一个干净的盆中。
然后，他让人将捣碎的木炭粉和细沙混合，分层铺在另一个陶盆上，用纱布兜住，做成一个简易的过滤装置。
将初步沉淀后的卤水，缓缓倒入这过滤装置中。
浑浊的卤水经过木炭和沙层的吸附过滤，流到下面盆中的液体，明显清亮了不少，颜色变浅，气味也略微淡了些。
但这还不够。
“最关键的一步来了。”陆怀瑾对围拢过来的众人道，“盐卤中的苦涩毒物，许多并非沉淀或过滤就能完全去除。它们溶解在水里，但它们的脾气，跟盐不一样。”
他让人架起一口干净的小铁锅，倒入过滤后的卤水，然后生起火。
但火很小，只是维持卤水微沸。
“文火慢煮，”陆怀瑾解释道，“随着水分蒸发，盐会先达到饱和，开始结晶析出。而那些更苦更涩的毒物，比如硝、卤，它们‘喜欢’待在水里，不愿意轻易结晶。所以，当盐粒开始像雪花一样析出时，它们大部分还留在母液中。”
他示意张老海注意看锅底。
随着水分缓缓蒸发，锅底和锅边，开始有细小的、晶莹的白色晶体析出，越来越多。
而锅中剩余的液体，颜色却变得更深，更黄，气味也更苦更刺鼻。
“看到没有？盐出来了，杂质还在水里。”陆怀瑾拿起一个木勺，“现在，用勺子，小心地，把这些析出的白色盐粒捞出来，放到另一个干净的盆里。动作要快，但也要稳，尽量少带母液。”
张老海激动得手都有些抖，他小心翼翼地接过木勺，按照陆怀瑾的指点，开始捞取锅边析出的雪白盐晶。
当第一批盐晶被捞出，摊在干净的瓷盘上时，所有人都屏住了呼吸。
那是怎样的盐啊！
色泽洁白如雪，颗粒均匀细腻，在傍晚棚内昏暗的光线下，竟然隐隐反射着柔和的光泽。
没有一丝灰黄，没有一点杂质，纯净得令人心折。
张老海颤抖着手指，捻起一小撮，先是看了看，然后难以置信地放到舌尖。
下一秒，他整个人僵
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