给肉盖了枚火印。
他翻得极勤。
每面约莫十几秒便翻一次，炭火不急，肉熟得均匀。
肥膘的边缘开始变得透明，像琥珀，又慢慢蜷曲成焦黄的裙边。
油滴落得更密了，落在炭上激起一小蓬白烟。
烟里裹着油脂被高温分解后那种醇厚的、带着奶香的腴美。
待肉色转为深褐，表面凝起一层薄脆的壳，林昭才开始撒料。
左手捻一撮粗盐，盐粒从指缝漏下，打在滚烫的肉面上，轻轻哔剥作响。
右手执着孜然罐，抖三抖，粗磨的孜然粒裹着深绿的碎屑，像碎金混着碧玉，落在焦壳上便被油润住，香气瞬间被高温逼出来，像那种带着泥土气息的、辽远的辛香。
最后是茱萸，每撒一层，便再翻两翻，让调料裹匀每一面，又让炭火把调料的生涩焙成熟香。
最后一转。
林昭把肉串提起，在铁架边缘轻轻一磕，多余的油甩落炭中，火苗猛地蹿高半寸又退下。
“尝尝。”林昭把肉串散开。
属官们老早就围了过来，陈忠和刘安迫不及待地抢了一串。
咬住第一块瘦肉，牙齿切入焦壳——咔，一声轻响，脆壳应声而裂。
紧接着，热气裹着肉汁从断口涌出来，烫得人倒抽气，但那鲜味已经在舌尖炸开了。
外皮焦香，像焙过的坚果；内里却嫩得惊人，纤维一丝一丝地松开，渗出琥珀色的肉汁，混着孜然的粗粝和茱萸的灼热。
那块夹在中间的肥膘，此刻已化作一包滚烫的脂膏，在齿间猝然爆开，满口都是丰腴的、带着炭火气的奶香。
“好吃！臣烤了这些年肉，头一回见这么嫩的。”刘安连连点头，嗦干了手上残留的油脂。
“那就照这个法子来。”林昭回到凳子上坐下，“羊肉薄块，大火快翻；整鹅和鲫鱼，中小火慢焙，刷酱两遍；腰子和大肠，先用酒腌过再烤，去腥增香。”
毕竟是来自二十一世纪的老吃家，光烧烤就有徐州烧烤、锦州烧烤等几大流派，只是没有辣椒，还是稍微有些遗憾。
属官们陆续到了，詹事府的十几个人几乎到齐。
一时间院子里满是铁签碰撞的声响和炭火噼啪的爆裂声，比光禄寺御膳房里锅灶齐鸣的声响还热闹几分。
詹事陈勉站在最靠里的那座炉前，正皱着眉头研究一只烤鹅的火候。
他按照太子殿下说的“中小火慢焙”的法子，时不时抬手让旁边的人把炉子转一转，自己拿一把小刷子往鹅皮上刷酱汁。
刷的正是林昭下午调的那碗新酱汁，蜂蜜、酱油、黄酒、蒜泥搅在一起，颜色深褐透亮。
他刷了两遍，鹅皮便慢慢显出了一种焦糖色的光泽，比平日御膳房做的更亮更润，香气也多了几分甜润的尾调。
他年近六十，须发半白，平日上朝时那张脸板得像块青砖，此刻却挽着袖子、额上沁着油光，全没了端方持重的模样。
少詹事刘承宗则像换了个人。
他平日值房里公文堆得能埋人，做事一板一眼，可此刻他蹲在炉边，手里攥着几根竹签，正跟一个年轻书吏争论羊腰子该烤几分熟才算地道。
他是按老法子烤的大块腰子，翻得慢、火候难控；那书吏却照着太子说的薄片快烤的法子试了一根，出得又快又嫩。
两人各执一词，争得面红耳赤，刘承宗起初还在辩，可尝了那书吏烤的薄片腰子之后便不说话了，闷头把自己的大块也切成薄片，搁到火上去翻。
另一座炉前，少詹事张诚也在。
上回他被林昭敲打之后老实了许多，今日站在靠边的位置，手里端着一碗茶，正跟旁边的典簿说话。
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