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早上七点，国营饭店的后厨已经忙了起来。二十桌酒席，一共要准备十六道菜。切肉的、洗菜的、烧火的挤在一处，桌上地下全是盆。
周建国站在案板前，先把所有人叫到一起。
“刘师傅负责冷菜，老马守两口炒锅，两个学徒洗菜切配。钱师傅，你做红烧鱼和炖鸡。”
钱有福听见自己的名字，脸色有些难看。
“我在饭店干了这么多年，还用得着你给我派活？”
“今天主任让我掌勺，后厨就得听我安排。”
周建国把写好的单子贴在墙上。
“谁负责哪道菜，上面都写得清楚。出了问题，先找负责的人。”
钱有福冷笑一声。
“写几张纸就会掌勺了？二十桌菜不是过家家，等会儿忙起来，看你还能不能站得这么稳。”
“站不站得稳，等酒席结束再说。”
周建国没有跟他争，拿起刀开始处理猪肘。
上午九点，第一锅高汤烧开了。
厨房里的香味越来越浓，几个学徒按照周建国的安排，把切好的菜一盆盆摆到墙边。
饭店主任过来看了两次。
“准备得咋样？”
“冷菜十二点以前能摆好，热菜已经备了一半。”
“今天来的都是县里几家厂子的领导，还有外地的客人，不能出一点差错。”
“我知道。”
主任看了眼正在干活的钱有福，压低声音说道：“他心里不服，你多盯着点。”
“只要他把自己的菜做好，我不会找他的麻烦。”
主任拍了拍周建国的肩膀，转身去了前厅。
快到十一点时，送鱼的人才赶到。
整整四十条鲤鱼装在木桶里，有几条已经翻了白肚。
钱有福掀开桶盖看了一眼，立刻把手里的抹布扔到桌上。
“这鱼咋做？二十桌，每桌得上两条。现在死了六七条，剩下的个头也不一样。”
送鱼的人赶紧解释。
“路上车坏了，耽误了一个多钟头。死的鱼刚咽气，还新鲜着呢。”
“你说新鲜就新鲜？客人吃坏肚子算谁的？”
钱有福转头看向周建国。
“今天你掌勺，你拿主意吧。”
所有人都停下手里的活，看了过来。
周建国蹲在木桶边，逐条检查。死掉的几条鱼眼睛已经发白，确实不能端上桌。剩下的鱼虽然大小不同，肉质却没有问题。
“把死鱼退回去，活鱼留下。”
“少了咋办？”学徒问道。
“最大的鱼一分为二，做成鱼块。每桌上一盘，不再整条上。”
钱有福嗤笑一声。
“酒席菜单上写的是红烧鱼，你端一盘鱼块出去，客人能答应？”
“鱼还是红烧鱼，分量一点不少。”
周建国看向主任。
“再让前厅准备二十只大盘子。鱼块下面垫豆腐，上面放葱丝，摆出来不会比整鱼难看。”
主任想了想，当场点头。
“行，就这么办。”
后厨重新忙起来。
周建国亲自把鱼切成大小差不多的块，又用盐和料酒提前腌好。
钱有福站在旁边看了一会儿，最后没有再说什么。
十二点刚过，客人陆续进门。
冷菜已经全部摆上桌，第一道热菜也下了锅。后厨的三口灶一起烧着，热气把窗户都熏白了。
周建国守着最中间的炒锅。
“老马，肉片再过十秒出锅。”
“刘师傅，下一道
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