先上炖鸡。”
“鱼块别急着炸，等前面两道菜送出去再下锅，不然放久了皮会软。”
他一边翻锅，一边盯着每道菜的进度。二十桌菜要一齐端出去，哪一道早了、晚了，都可能乱套。
钱有福原本等着看他出丑，渐渐却笑不出来了。
周建国不但没有慌，连每口锅什么时候开火都算得清清楚楚。几个学徒刚开始还有些乱，听着他的安排，也慢慢找到了节奏。
就在红烧鱼块准备出锅时，后院忽然传来一声惊叫。
“没煤了！”
烧火的学徒跑进来，脸都白了。
“仓房里的煤只剩半筐，送煤的人还没来。”
主任急得冲进后厨。
“昨天不是刚买了十袋吗？”
“钱师傅说今天用不了那么多，让人只搬了四袋进来，剩下的还在煤场。”
主任猛地看向钱有福。
“你怎么安排的？”
钱有福脸色一变。
“平时二十桌也就用这些煤，谁知道今天三口灶一起烧得这么快？”
“现在追究也没用。”
周建国关小灶口。
“老马，把两口锅并到一个灶上。炖鸡已经熟了，先撤下来保温。剩下的煤只烧炒锅。”
“鱼咋办？”
“后院不是还有木柴吗？”
“那是饭店留着冬天烧水的。”
“先用了，下午再买。”
周建国让两个学徒劈柴，自己重新调整上菜顺序。原本排在后面的两道凉拌菜被提到前面，给后厨多争取了半个小时。
木柴送进灶口时，火势忽大忽小。
钱有福负责的那锅鱼块很快冒起一股焦味。
“糊了！”
学徒刚喊出声，钱有福便慌忙掀开锅盖。最下面几块鱼已经粘在锅底，汤汁也快收干了。
“都怪这破柴，火根本看不住！”
他拿起锅铲想翻，周建国伸手拦住。
“别动，越翻越碎。”
“那你说咋办？”
周建国舀出上面的鱼块，把糊掉的几块留在锅底，又重新烧了一锅酱汁。
“剩下的豆腐还有没有？”
“有两盆。”
“切块过油，放进鱼盘里，再把鱼块铺上去。”
钱有福忍不住说道：“鱼少了这么多，端出去不是照样难看？”
“每桌少两块鱼，多四块豆腐，分量只会更多。”
周建国尝了一口新烧的酱汁。
“别愣着，摆盘。”
几个人赶紧动手。
二十盘红烧鱼块端出去时，鱼肉铺在金黄的豆腐上，淋着红亮的酱汁，看不出刚才出过岔子。
前厅很快传来消息。
客人不但没有挑毛病，还有人专门问这道菜是谁做的。
钱有福站在灶台边，半天没有说话。
下午两点半，最后一道四喜丸子送了出去。
后厨一下安静下来。
几个厨师靠着墙直喘气，学徒连抬胳膊的力气都没有了。
周建国检查完剩下的食材，才摘下围裙。
饭店主任从前厅回来，脸上的笑压都压不住。
“二十桌菜，没有一桌退菜。外地来的那几位客人还说，以后厂里办酒席继续来咱们饭店。”
老马笑着说道：“今天要不是建国，光那几桶鱼就够咱们乱半天。”
“还有煤的事。”刘师傅接过话，“换成别人，早就顾不上哪道菜先上了。”
钱有福低头擦着菜刀，装作没有听见。
主任走到
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