沙漏也是我国古代一种计量时间的仪器。其制造原理与漏刻相同，它是根据流沙从一个容器漏到另一个容器的数量来计量时间。这种采用流沙代替水的方法，是因为我国北方冬天空气寒冷，水会结冰，漏刻这时就不能用。

    最著名的沙漏是1360年詹希元创制的“五轮沙漏”。流沙从漏斗形的沙池流到沙池边的沙斗里，驱动了初轮，从而带动各级机械齿轮旋转。最后一级齿轮带动在水平面上旋转的中轮，而中轮的轴心上有一根指针，指针在一个有刻线的仪器圆盘上转动，以此显示时刻，这种显示方法几乎与现代时钟的表面结构完全相同。詹希元还巧妙地在中轮上添加了一个机械拨动装置，以提醒两个站在五轮沙漏上击鼓报时的木人。每到整点，两个木头人便会自己出来，击鼓报告时刻。中国古人的智慧，绝对超乎我们的想象！由于没有水压限制，沙漏比漏刻更为精确。

    这边小二领着众人上得二楼，靠楼梯的一边是个只有楼下大堂近半面积的大厅，另一边有几个隔间，自然就是雅座包厢了。

    顾元吩咐小二：“这里有远道而来的贵客，你们小心候着。对了，按照我昨天说的单子，给我们快些上菜。”

    “方兄，今个中午我就擅专了。改日再酌，就听你的。”

    进入兰花厅，众人落座，店家奉上了一壶香茗。一番寒喧之后，方以智开始打量四周，发现简朴的布置确实有着一些不凡之处。第一，窗户并未全部推开，但室内依然敞亮，木头窗格内镶嵌的似乎是透明的琉璃。第二，这兰花厅里，墙上挂的都是以兰花为主题的仿古名画，几可乱真。

    顾元见方以智饶有兴趣地打量四周，就笑着介绍：“各位，这家酒楼东主的势力可不小。知道么，每天下午，都有人专门用船送来新奇蔬菜，河海鱼鲜。这随船的，竟然是崇明水军的军壮，而且随身武器竟是火枪。和这边窗子用的琉璃一般，大概都是从佛郎机等番国，由海上过来的。”

    “我也听说了。边上的酒家看这里生意兴隆，有些着实眼红，就有人请了几个泼皮去捣乱。泼皮们眼瞅着那送菜的军壮们随船离开了，而下一波估计一时三刻到不了。他们就上门去捣乱。结果，在酒楼门口才闹了一小会，刚在犹豫是接受这边的银子走人，还是继续进去闹事。两个手持长矛的崇明乡兵就领着一帮子流民，从隔了两条街的免费施粥处赶了过来。一帮子人把泼皮们好一顿胖揍，据说张二麻子都一个月下不了床。这事还没完，出钱雇人找事的主，后来家里连着三天都被人扔石子。从此，如家酒楼这一帮子生意，没人敢惹。”朱衮也凑趣说道。

    很快，一道道菜品就端了上来。让方以智无比震撼的是，听着店小二的唱名，看着这些色香味俱全的菜肴，出身官宦，见闻和游历颇多的他几乎全是前所未见。

    头一道菜，番茄炒蛋。以他从没听说过的番茄和鸡蛋为主要食材，是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃。

    店小二拿来一个鲜红的浆果，介绍这就是番茄，或叫西红柿。小二还热心地介绍这道菜的做法，据说明后年大家将可以直接买到这酒楼独有的食材。将西红柿放在开水里烫一下，剥皮，切成小块。将鸡蛋调入精盐打匀。然后，锅中放油，大火加热，等到油微微冒烟时，下蛋液翻炒，待鸡蛋炒成表面嫩黄时盛出。再中火加热锅中的底油，爆香蒜末和葱末，加入西红柿块煸炒，等西红柿炒出水，像糨糊一样黏稠时，放入白糖、精盐和炒好的鸡蛋，淋入香油，炒匀即可。

    第二道菜，就是宫保鸡丁，川菜传统名菜，用鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。黄复华为了迎合江南民众的口味，减少了辣椒的用量，而加了一点甜味。入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，宫保鸡丁一经推出，深受大众的欢迎。

    宫保鸡丁的来历，

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