但就靠这个，就想称霸京城饮食行业，那是绝对不够的，真正的中国古代饮食并不像现代人想的那样穷得吃不上肉，虽然穷得人也很多，但能吃得起肉的人也很多。现在土豆玉米这些高产量作物还没有进入中国，中国的人口也没有达到明清人口大爆发的时代，理论上来说，每个大明人都应该有五亩的土地，由于人口基数较小，所以大量以森林和草地为主要植被的山地没有得到开垦，为了节约资源不浪费，很多人选择了畜牧业，是以牛肉和羊肉就在中国人的肉食结构中占有很大比重。
牛肉，特别是羊肉，吃起来都有很大的膻味，为了袪除肉上的味道，大明三成以上的菜肴中含有花椒，也就是说这年头的花椒，还没有成为川菜的招牌。
为了能在开张之日，一举打响招牌，张墨特意花了很长一段时间来教那几个厨子做他印象中的川菜，虽然他厨艺不佳，但这并不妨碍他那颗抄袭的心发光发热。
什么麻婆豆腐、酸辣土豆丝、鱼香茄子、水煮肉片、毛血旺、宫保鸡丁、水煮鱼的，能剽的全给他剽上，张墨负责说菜名和大致作法，几个厨子研究食物配方，在浪费无数食物外加庄中各人都胖了一圈之外，厨子们终于将张墨记得的后世川菜大致复原出来。
至于张墨带来的海肠子粉，更是让厨子们感动的无以言表，只得各自捧着一碗味精水泪流满面。
味道，主要成分谷氨酸钠。
海肠子，主要成分……同上。
虽然鸡鸭这些肉食中也含有谷氨酸钠，使得中国的厨师在味精没有出来的那个年代，就懂得用高汤来提鲜，但那毕竟是有钱人才能享受的东西，似我等穷人，还是老老实实用味精。
最主要的是，价格还便宜，一文钱一斤，张墨手上至少有几千上万斤，省着点用用到正德十六年应该够了。
“墨哥，你怎么什么都知道？那个水车也是，你好厉害喔。”黄锦星星眼状看着张墨。
“没什么，起点小说写的而已，要佩服就去感谢那些作者吧，把小说写得和说明文似的，想不记住也难。”一脸不好意思的张墨，很诚实的回答道：“海肠子这个简单，看一眼就记住了。到是水车那个比较麻烦，还好我当时无聊去研究过。”其实就是电视剧里出现的那种大水车，哥也就是让它提前了几十年造出来而已，算不得什么。
“小说？”黄锦抓抓头，偏着脑袋满脸疑惑看着张墨问道：“是不是你说的那种美食文？”
“这……本来我以为它是，后来看了近百万种田情节后……我弃坑了……”直接翻到大结局，赫然发现原来那是一本军事争霸文。
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弄好这一切，剩下的就是选个好日子开张，张墨选了几个不错的日子，连同一些优惠卷会员卡什么的，一起托钱宁送到宫里头，过了几天宫里送出来一本黄历，本月十八是个好日子。
到了十八那天，张墨按现代公司的方法，又是剪彩又是促销，再加上他从青楼里聘来的那些退休失足妇女组成的迎宾小姐队伍，敲锣打鼓舞龙舞狮，好不热闹了一番。
考虑到此时的大明人还没有吃过辣椒，张墨这些开业所准备的酒菜并没有像后世川菜 那样辣，用张墨的话来说，一点也不给力。但是就是这不给力的川菜，还是给第一次吃辣椒的大明人一种很刺激很爽的新鲜感，在大呼过瘾的时候，酒楼的茶水也不知道多费了几多，顺势张墨又趁机推出厨子们研发出来的玉米甜水以及饭后小点爆米花。
为了更好的推广川菜，顺便给自家酒楼打响名气，张墨还在门口搞了一个吃辣椒大赛，凡是吃得最多的那位勇士，就能获得酒楼提供的一百两银子，以及一年份的五折优惠券。
而勇士们所吃的食物，则是二十一世
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