制过的肠头煮十五分钟後捞出，将两头修边，看起来更齐整一些。
拿盘子盛着，加入葱、姜、料酒、花椒、胡椒、川盐再腌制一次，然後直接放入蒸笼蒸制。
方逸飞洗了手，指着一旁的凳子说道：「这边有个板凳，坐着歇会嘛。」
他自己也拉了个板凳过来坐着。
「就————坐着了？」周砚有点懵，看了眼其他三夥还在忙碌的厨师。
「高汤要熬四个钟头，鸭子煨四个钟头，肠头蒸三个钟头，糖醋脆皮鱼提前一个小时开始整就行，鱼要吃一个鲜嫩。」方逸飞面带微笑道：「这个芙蓉鸡片，你看好久开始整合适？」
周砚略一思索道：「三点半截止的话，两点开始杀鸡也来得及。」
方逸飞笑着点头：「那就行，我刚刚抓了点面条，拿了两个鸡蛋，等会中午我们煮个面吃嘛。」
「还能吃午饭啊？」周砚有些惊讶。
「午饭肯定要吃噻，要做六个小时的嘛，不吃点东西垫垫肚子，饿晕过去哪个整呢？」方逸飞理所当然道：「就算是我们平时在後厨做菜，也不可能饿着肚皮，不吃中午饭，一直守在竈前的嘛。」
「额————有道理。」周砚一时竟是无言以对。
方师伯的松弛感真是拉满了，一旁坐了六个评委，还有几十个围观的同行，他拿食材的时候，竟然把午饭都考虑好了。
实在闲的无聊，周砚把凳子搬过来跟方逸飞坐一块，小声摆着龙门阵。
把神仙鸭子、软炸扳指、开水白菜的一些调料比例，以及烹饪过程中需要注意的事项细致问了一遍，然後在笔记本上逐一记录下来。
他刚刚已经看着方逸飞做了一遍，具体流程脑子里记得非常清晰，再把调味和烹饪细节弄清楚，回去之後他就能自己尝试着去做。
比如这个在纽约荣乐园卖爆了的神仙鸭子，说实话，比需要经过腌、熏、卤、炸四道复杂工序的樟茶鸭简单太多了。
掌握了樟茶鸭之後，回头再看这神仙鸭子，周砚的心底有种莫名的自信。
「就你这学习的态度，倒是跟你师父当年一模一样。」方逸飞看着他本子上记录的重点、要点，笑着道：「当年你师爷会收他为徒，就是看他确实勤快又上进。一道菜学一次学不会没关系，他会一直学，直到学会了为止————」
「那我没得那麽木。」周砚微笑道。
「————」方逸飞看着周砚的目光中多了几分欣赏，「不愧是我们孔派的门面，说话水平很高。」
没多久，曹明和丁泽也闲下来了，同样端了板凳在旁边坐着，守着锅，一边摆龙门阵聊天。
最忙碌的当属努力餐的宋涛和孙闻，师徒俩看样子已经在做芙蓉鸡片了。
「看样子宋涛也不会做芙蓉鸡片啊，那他完了，一道菜直接淘汰。」方逸飞看着宋涛那边小声道。
周砚点头：「看样子是的，鸡茸要拿刀背锤，宋师傅第一刀切下去，已经满盘皆输了」
。
「周师，你的芙蓉鸡片真是从菜谱上学的啊？是哪本菜谱？」方逸飞看着周砚问道。
「省蔬菜水产饮食服务公司编写的《四川菜谱》。」周砚道。
方逸飞闻言笑道：「啊，这本《四川菜谱》确实不错，七七年出的嘛，当时请了几十号厨师来编写。
我跟你师爷还写了几道菜，糖醋脆皮鱼、干烧岩鲤、家常鳝鱼这三道菜是我跟你师爷写的。烧鱼这一块，我们孔派在川菜界还是有些权威的。」
「真的？」周砚有些惊讶，这菜谱的署名是：《四川菜谱》编写小组，周砚真没想到师爷和方逸飞竟然是撰写者之一。
原来背後是一群默默付出的川菜大师麽！
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