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第二天早上，田小满刚到菜市场店，国营饭店的王素琴便骑车赶了过来。她连自行车都没停稳，便冲进店里。
“小满，大事不好了，今天中午有六桌客人要提前来吃饭，饭店紧缺人手！”
“提前到几点？”
“十一点，整整提前一个钟头。”
王素琴急得额头冒汗。
“纺织厂上午的会临时取消，六桌人十点半就会往饭店走。后厨一下少了三个人，建国现在连鸡都没收拾完。”
田小满抬头看了一眼墙上的钟。
已经八点多了。
六桌菜原本准备中午十二点上桌，如今只剩两个多钟头。
后厨少了切配、掌勺和洗菜的人，单靠周建国和梁小顺，根本忙不过来。
孙巧云从后屋出来。
“我跟你去。”
“你不能走。”
田小满很快作出安排。
“今天两家店都要开门，你得留在这里盯卤锅。张嫂跟我走，再去汽车站店叫上阿兰。”
她打开账本，找到饭店提前定下的菜单。
六桌一共十道菜，最费时间的是炖鸡、扣肉和鱼。即便现在把人补上，也不可能一下把所有菜端出来。
田小满想了片刻，又让孙巧云称出十二斤猪头肉和一盆卤鸡蛋。
“这不是两家店今天要卖的货吗？”
“先记在饭店账上。”
她把卤味装进干净的大盆。
“客人提前一个钟头，咱们也得先拿出能上桌的东西。”
几个人坐着王素琴骑来的三轮车，赶到国营饭店。还没进后厨，便听见里面传来梁小顺的喊声。
“师父，鱼还没杀完，鸡汤又开了！”
“先把火压小，别让汤溢出来！”
周建国一手拿着菜刀，一手去掀锅盖。案板上堆着没切的肉，水池里泡着蔬菜，地上还有两盆刚送来的活鱼。
几个灶口全烧着火，后厨却连一盘能直接端出去的菜都没有。
田小满把卤味盆放到桌上。“建国，你只管灶台，其他事交给我们。”
周建国看到她，先是一愣。
“你怎么来了？”
“我再不来，六桌客人只能围着桌子喝开水。”
田小满系上围裙，迅速分配事情。
张嫂洗菜、收拾鸡，阿兰负责切配。梁小顺去杀鱼，杀完以后只管按照菜单拿东西，不准再围着两口锅乱转。
“素琴姐，你先把凉菜盘子拿来。每桌一盘卤肉、一盘卤鸡蛋，客人进门就能上桌。”
王素琴马上去了前厅。
周建国看着她手里那张菜单。“卤味加进去，桌数的价钱要重新算。”
“先把客人留下，钱等吃完再说。”
田小满拿起菜刀，开始切猪头肉。
“你现在最不该操心的就是算账。”
有人接手以后，乱成一团的后厨总算有了顺序。
张嫂把洗好的菜，一盆盆放到案板左边，阿兰切好以后放到右边。梁小顺杀完鱼，再按照桌数分别装盘。
周建国不需要再离开灶台，炒完一道便直接交给窗口。
九点半，第一锅扣肉进了蒸笼。
十点，六桌的凉菜全部装好。
十点二十分，王素琴却再次跑进后厨。
“纺织厂的人已经来了！”
“不是说十点半才过来吗？”
“带队的先来了，正在前厅看桌子。”
田小满放下菜刀，跟着她出去。
纺织厂负责办这顿饭的男人姓顾。他站在大厅里，脸色很不好
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